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大陸經濟蓬勃發展，許多消費也已經相當國際化，唯獨對吃還相對比較偏好本土口味，但有台商業者卻認為這是一大商機，大膽把有機西式精緻麵包引進北京，不只麵包師用手工磨製麵粉，甚至自己培養發酵菌種，幾乎不用人工添加劑，結果在北京大使官邸聚集的高級別墅區，連過去堅持自己做麵包的太太們，都變成它的粉絲。

◎台商麵包店　專攻「使館區」貴客

拿出剛買回家的麵包，吳太太急著分享他最近的重大發現。北京別墅區居民吳太太：「啊，這個，喔，這好好吃啊！有那個奶酪香，還有麵粉天然那個穀物香。」

邊講邊流口水，吳太太不是普通挑剔麵包，他還買了機器，自己也會做。吳太太：「可以做堅果(麵包)啊、橄欖各種，放各種東西也可以。」記者：「為什麼自己買麵包機？」吳太太：「不信外面的(麵包)，比利時大使夫人因為他們可以進口，有進口權，所以她給我從義大利小農莊(進橄欖油)。」

重視食品安全，吳太太住在北京高級別墅區，到處可以看到把麵包當主食的老外。

記者：「喜歡這家麵包嗎？」北京別墅區外籍居民：「對，很好吃，很多麵包別的地方沒看過，只有這家有做。」

◎台麵包師傅執著　「添加劑」閃邊

能讓這些麵包饕客變粉絲的，就是這一家貝客麵包。記者：「別的會這樣嗎？」貝客麵包主廚沈君石：「不會，他們基本上就是買麵粉現成的，所以裡面有可能會有添加一些其它添加劑或漂白過。」

◎強調「現磨」　小麥看得到賣安心

和固定農家進有機小麥，因為石磨摩擦溫度低，不會破壞養分，都什麼時代了，這家麵包店還看得到手工磨小麥，這台日本進口烤箱，裡面用的是石板加熱，和多數麵包店不一樣，這也有學問。

貝客麵包主廚沈君石：「他們(一般麵包店)比較少用，因為含糖、含油量比較高的麵團，比較不適合用這烤，他容易上色得快，容易焦掉。」

用有機原料，減少添加物，以傳統手法烘焙，是這家台商麵包店標榜的市場區隔特色。

◎台味麵包多樣新潮　優勢戰況

TVBS記者潘彥瑞：「這烤箱溫度高達240度，美味的麵包雖然非常可口，但學習烘烤過程其實很辛苦，一個不小心就會傷痕累累。」

貝客麵包麵包師：「以前燙的，現在還有疤。」記者：「怎麼會燙到？」麵包師：「盤子邊緣燙的。」

講究精緻的貝客只有一家店，一年預估營業額大約600萬台幣。貝客麵包主廚沈君石：「我們這個可頌經過一個晚上，20個小時(自然)發酵，一般大部分店的麵團會用改良劑，發酵過程比較快，大概2、3個鐘頭就可以。」

即使一個麵包賣別人2倍價錢，它的製作時間卻是同業的10倍，不只慢工細活，它講究天然，就連麵包發酵用的菌種都是自己天天培養。

貝客麵包主廚沈君石：「我們自己養的菌種比較複雜，不像外面商業酵母，就是單一的菌種。」

這個眼神專注的年輕人才29歲，本來大學唸電影，跑到巴黎和倫敦，卻進了大名鼎鼎的藍帶餐飲學校，成了一名麵包師，來到北京是被老闆慧眼挖角。

◎2倍價照賣！　「高端」定位搶客

貝客麵包總監馮智豪：「一線城市現在開始可以接受大量有機產品，中、高端的人群能接受它。」

貝客一個麵包大約賣台幣70到120元，是大陸一般價位的2倍，走少量 手工的高端路線，同樣一個麵包，另一個極端經營策略就是大量生產。

◎500間店擠陸前5大　年45億

這一家向陽坊也是台商，有中央廚房工廠機械化生產線，目前開了500家店，年營業額45億台幣，號稱全大陸前5大麵包連鎖品牌。向陽坊麵包店員：「這是(粽子)買一送一，18元2個(粽)。」

向陽坊麵包顧客：「馬上要過節了嘛，隨手看到(粽子)隨手買。」

這個台灣肉粽搭配大陸素粽的禮盒，7顆賣600台幣，向陽坊規畫以每年100家分店的速度搶攻市佔率，麵包店賣起粽子，就是它發揮通路優勢的賺錢妙招。

向陽坊食品總經理黃昱皓：「我們看中端午禮品市場，今年做得挺不錯 ，我們光粽子，今年就有500萬(人民幣)營業額。」

向陽坊一個麵包大約台幣30、50元，但它開發鳳梨酥，又賣粽子，靠多元商品和同業區隔，龐大店數放大利潤。

◎高端PK大眾　區隔市場各自拚

一塊小小的麵包，有人要做高端精緻，有人要拚市場最大，2種不同的路線，剛好走出差異化和不同的麵包風味。

中國時報【陳大任╱台北報導】

2012法國樂斯盃世界麵包大賽昨（7日）傳來最新比賽結果，我國代表隊拿下第3名，先前被看好的日本隊則奪下第1，美國第2名。教練吳寶春說，我國3名選手都能巧妙融入台灣在地食材，充分表現國家特色，讓評審驚艷，表現很好。

這次代表台灣參賽的選手分別是歐式麵包組張泰謙、甜麵包組林坤緯和藝術麵包組黃威勳，3人自從2010年國內選拔脫穎而出後，即接受總教練野上智寬和吳寶春等人的密集訓練。

代表隊出發前，總教練野上智寬即分析，這次日本隊為了一雪前恥，卯足全力並投入所有資源，而韓國則是模仿學習的能力很強，是最值得台灣隊選手注意的兩個隊伍。

吳寶春表示，張泰謙選用芒果乾、東方美人茶做為歐式麵包的特色食材；林坤緯製作的三明治以宜蘭鴨賞、客家鹹豬肉為夾餡食材；黃威勳則以彌勒佛為形象製作成藝術麵包，栩栩如生的外觀，讓評審驚艷不已。代表隊預計3月9日返台說明此行成果。

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