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愛吃麵包卻又怕胖嗎？台北市衛生局輔導麵包店業者標示熱量，11家業者跟進，像是一個菠蘿麵包，就可以看到含273大卡；熱量標示讓店家業績上升，有民眾覺得可以控制卡路里，也有人根本沒在看，還有民眾認為，各個店家標示不同，產生疑慮。

香噴噴的麵包剛出爐，師傅一盤接著一盤端出來，馬上香氣四溢，但你可知道，這麵包吃下去，到底有多少熱量？台北市衛生局輔導麵包店業者標示熱量，共11家業者跟進，有些店家只願意標示部分商品，就怕配方外流，但也有店家把熱量全部標示。

民眾：「這樣才不會吃太多啊，然後熱量才不會吃太胖啊。」民眾：「這樣對身體有幫助，顧客可以挑選。」民眾：「熱量標示，可以幫助自己控制熱量，疑慮還是會啊，我就盡量挑選比較簡單的。」

細瞧瞧，平常民眾常買的菠蘿麵包，一份79公克、273大卡，日式奶油麵包，每份96公克、234.3大卡，看似熱量頗高的起司熱狗捲，85克也只有289.2大卡，熱量標示，各個店家不同，怎麼計算？

店長林佳靜：「原物料加上它的數量，然後會產生一定的熱量比，那我們就用這套公式下去做計算，它每種食材都有一定的熱量。」

以一個菠羅麵包為例，裏頭包含奶油、麵粉、佐料、牛奶等，搭配重量計算，店家說計算卡路里有固定公式，但每家業者用的材料不同，熱量才會有差異，也因為標示熱量，讓業績上升1到2成，對民眾來說，吃的健康還是比較重要。

記者馮亦寧／台北報導

日劇「沒有名字的女神」裡提到，女人成為媽媽之後，總是習慣以「某某的媽媽」作代稱，而不像一般情況使用「姓」或「名字」互相稱呼，這種狀況彷彿成為母親之後，女人就失去了自我。

一年一度的母親節即將來臨，為犒賞母親一年辛勞，子女們都費盡心思打點各式禮品討媽媽歡心。母親節最熱賣的就是蛋糕，除了蛋糕之外，不妨針對媽媽個人需求準備禮物，讓媽媽覺得在這天可以徹底做回自己。

不知從何時開始，台灣開始流行母親節吃蛋糕的「慣例」。為什麼是蛋糕？媽媽們真的想吃蛋糕嗎？母親節號稱全年最大蛋糕市場，舉凡烘焙業者、超商、便利商店、網路平台甚至連鎖餐飲業者都會推出主題多樣、色彩繽紛、選擇口味亦多的蛋糕選擇。

便利超商 午茶時光

7-11早在母親節兩個月前就開始摩拳擦掌準備迎接蛋糕預購大戰，除延續往年青木定治、吳寶春名店名廚合作模式之外，今年更以「春日下午茶」當做主題提案，並將價格帶從過往的500～600元移到199～450元不等，為配合下午茶氣氛，母親節蛋糕也從過去的圓蛋糕擴大到人氣長條蛋糕、瑞士卷等品項。同樣主打「媽媽的午茶時光」主題的全家便利商店，則考量C/P值是現在消費者購買蛋糕主要依據，所以把戰線鎖定400～700元價格帶，小茶栽堂凡爾賽花園款更把優雅康乃馨造型搬上蛋糕，搭配清爽優格蛋糕，混搭莓果醋栗，酸甜滋味特別可口。

甜點冰品 法國味

另外因暑氣漸增，酷聖石首度推出個人化馬卡龍冰淇淋蛋糕，哈根達斯也再度推出時尚滿點的三層冰淇淋餡禮盒蛋糕。三層冰淇淋餡的粉紅禮物是法國國家甜品大師Jean-Francois ARNAUD操刀設計，桃紅色禮物盒蛋糕款內藏草莓、抹茶、覆盆子雪酪三種口味，交織出多層次甜蜜感，4/15～5/8凡預定7吋哈根達斯母親節蛋糕可享85折優惠，透過網路預購系統：hdmcake.medialand.com.tw，前500名消費者還可獲贈專屬Swarovski水晶寵愛水晶筆記本乙份（送完為止）。

愛買今年母親節蛋糕主推爆低預算8吋蛋糕，且預購價比去年還要低！口味上則以消費者接受度高的黑森林、芋泥、摩卡咖啡、水果蛋糕，原價399元的蛋糕，預購只要299元，預估母親節檔期業績成長可上看三成。全聯為了為母親節帶入時尚感，母親節預購商品主打「時尚平價法式甜點」，祭出色彩繽紛、口感層次分明的馬卡龍，讓媽咪輕鬆享受法國味。

養身飲品到小家電.

除了吃蛋糕之外，送禮物表達心意也很重要。俗話說：送禮送到心坎裡。針對新手媽媽、中年媽媽、銀髮媽媽等不同對象，子女不妨花點心思，而且挑禮物不必四處奔波，在這波母親節商機，量販超商業者紛紛卯足全勁，從補氣養身飲品、廚房家電幫手甚至花束、保養品通通應有盡有。

現代婦女大多身兼「媽媽」和「上班族」兩種不同角色，針對新手媽咪在此建議不妨奉上療癒系禮品，7-11推出牛爾、小凱、Tony老師三大天王基礎保養、彩妝，並引進Hello Kitty電動彩妝師禮盒，好好撫慰一下媽媽的身心。中年媽咪面對子女漸漸獨立，特別希望有人寵愛，所以個人化廚房商品是最棒選項，只要節省了做家事的時間，媽媽們就可以多看兩集連續劇囉！大潤發即日～5/5特別準備了健康組合，讓媽媽可以了解自己的體脂肪、體水份率、體重，也有按摩機，替媽媽照顧體態。除此之外，熱門的Panasonic製麵包機即日～4/16更以下殺8.8折供應中！全聯除特選多款原裝進口巧克力禮盒外，也首次推出「精選康乃馨花束禮盒」宅配到府服務，相信媽媽一定會手捧花朵笑呵呵。

銀髮媽咪一生為子女操勞，這時候該為媽媽加油打氣，準備補氣養身飲品是最佳選擇，冰糖燕窩禮盒、冬蟲夏草禮盒、美妍纖棗飲等養身飲品都是熱門選項，不但補氣還能養身，最適合上了年紀的婆婆媽媽。另外考慮到婆婆、岳母也要過母親節，city’super準備了日本山梨縣進口水蜜桃，送禮大方又體面。

圖片提供／city’super、7-11、全家、全聯、愛買、大潤發、家樂福

現在很多人都習慣在網路上購物，而大陸有網友在網路上買卡通造型蛋糕，結果照片上明明很可愛的貓熊或是Hello Kitty，送來之後卻是四不像，大陸網友紛紛在網路上，PO出自己買過最誇張、最搞笑的卡通造型蛋糕，立刻引起熱烈討論。

大陸網友為了替室友慶生，看中團購網上的貓熊蛋糕模樣卡哇伊，但是店家送來的卻長成這樣，經過網友和店家一陣討價還價後，2個小時送來一個新蛋糕，模樣同樣和照片差很大。

還有網友購買了網路照片很可愛的噴火小火龍蛋糕，但是送來的蛋糕卻讓他大為傻眼，甚至批評「老闆，你敢正視我的眼睛，告訴我這是小火龍嗎」？

還有灰太郎蛋糕，網友諷刺的說，「只是因為在蛋糕群裡多看了你一眼，從此再也?能忘掉你的臉」，至於這個這隻喜羊羊，網友酸這是福娃蛋糕還是美猴王蛋糕，讓人很難下嚥。鳳凰衛視主播：「這個熊應該挺好做的，全身都咖啡色的，但是做到後來，這麼可愛的熊寶寶變成了這一副模樣，蠟燭插上了，可能不是熊，是豬喔，哈。」

另外小叮噹蛋糕，原版可愛的圓眼睛則變成看起來像「三隻眼」，歪七扭八的身體，手掌的三點爪子，更令網友百思不得其解，那是啥，被批評「老板，你敢說這是哆啦A夢嗎」？更精典是粉紅色Hello Kitty蛋糕看來可口，但真相是這樣。

鳳凰衛視主播：「網友們紛紛在告訴大家，你看連山寨版的叮噹貓蛋糕，原來山寨版的蛋糕是可以做成這樣。」

大陸山寨出了名，模仿奢侈品從包包、手錶到服裝都很到位，偏偏小小一塊蛋糕，山寨後怎麼跟真品相差十萬八千里。

記者楊久瑩、林嘉琪、李蓉萍、黃旭磊／專題報導

曾幾何時，兩片吐司當早餐，十元麵包買十送一的飲食習慣，已悄悄被百元以上的精品麵包取代了；不僅動輒二百元的高檔麵包秒殺，公司行號以高價口碑麵包當贈品，就連貴婦的午茶風，也改邀密友以鵝肝醬配精品麵包；一邊喊貴、一邊排隊，買限量高價麵包，已成了另類流行的全民運動。

「買幾個麵包，結帳竟要二千七百元，真的被嚇到！」美食家陶禮君一語道出消費者走出貴麵包店的心情震撼。

吳寶春獲獎帶動國內歐式麵包風潮

二○○八年奪下「樂斯福盃麵包大賽（Coupe Louise Lesaffre）」世界銀牌的吳寶春、文世成、曹志雄三位麵包師，堪稱是台灣「麵包魂」的開路先鋒，不但帶動了國內歐式麵包風潮，更引領麵包市場走向Ｍ型化，動輒數百元的貴麵包如雨後春筍般推出，加上部落客狂推，業績數字高得嚇人！台北華國的小小麵包櫃位，一個月至少有八十萬業績；六福集團一禮莊園兩款訂價二、三百元的麵包，一年就能賣掉三十八萬三千多個；「胖達人」連開六家分店、國賓集團的「繽紛麵包坊」最快月底也將聞風跟進…都意謂台灣人確實越來越愛吃麵包。

吃飽變品味 民眾開始關心麵包結構

吳寶春說：「台灣人從蔥麵包、火腿玉米麵包、肉鬆麵包一路吃到歐式麵包，跟經濟發展及旅遊視野擴展有關。」國賓大飯店餐飲事業部烘焙主廚文世成指出：「麵包給人的形象從『吃飽』變成『品味』，民眾開始關心吃下了什麼，願意認識麵包結構。」

二百元麵包其實不算什麼，日本師傅野上智寬在桃園的麵包店裡，像大碗公的義大利桔子麵包每個三百五十元，一個籃球般大的米蘭麵包每個六百元，事先預約才買得到。已經在台灣開設三家分店的PAUL麵包沙龍，其「法藍夢」系列四百元起跳；雲品酒店就推出單價高達六百五十元的歐式杏桃松子麵包；北市仁愛路巷子內的La Terre大地烘焙也販售重達二公斤、九百元一個的古典鄉村麵包。

只要真材實料 價錢不是問題

這麼貴的麵包，真的有人買嗎？答案是：「胖達人」每天有十多位客人守著麵包出爐時間，搶鮮回家；吳寶春亦說，只要是真材實料，口感自然獨特，價錢並非民眾唯一考慮因素。PAUL保羅麵包總經理陳斯重說，行家都知道盯緊出爐時間搶鮮下手；有一位歐吉桑每天騎著野狼來買麵包，從下機車、進店到結帳，不到三分鐘。台北華國飯店協理陳文琪說，「甜點遊戲烘焙外賣櫃」出爐時間一到，就會有遠從桃園、宜蘭來的客人搶購，最高紀錄一出爐就掃走二十個麵包。

「實在太貴了，偶爾才捨得犒賞自己！」買過台北幾家頂級麵包店的粉領麵包族陳秀郁說：「真的好吃，口感就是不一樣！」但對於月收入才三萬多元的她，買「貴麵包」實在太奢侈，她現在只挑店內的經典款！

小小的麵包店不斷的湧入人潮選購麵包，這家店在民生社區深耕多年，無人不知無人不曉。一吃就上癮的好味道，還吸引了外縣市的民眾搶購，不辭辛勞就是要吃到店裡的冠軍麵包！

店裡的熱銷產品取名叫「心太軟」，創意源自於日本的折衷果子。將Q軟的麻糬和酒釀葡萄乾包進巧克力蛋糕內，加入純巧克力的巧克力蛋糕，消除了一般人懼怕的甜膩以及重口味，綿密又軟嫩。日式的麻糬包了酒釀葡萄乾，軟Q又有勁，還有隱藏版的起司口味，這可不是天天都有的！

店裡還有得到美國乳酪麵包大賽冠軍的「燻雞麵包」，內含三星蔥跟紅糖。內餡的燻雞還加了九層塔和乳酪絲，一口咬下會驚豔於麵皮的Q軟，九層塔的香氣與燻雞的鹹味搭配得恰到好處！外皮有歐式麵包的麵香，內餡則是台式麵包的好滋味。

無論是老少咸宜的心太軟，還是得冠軍的冠軍麵包，因為店家不斷的努力求進步，使得他們的麵包不僅獲得比賽的肯定，附近的居民也長久支持，成了街坊鄰居心目中的第一名。

不知不覺，愈來愈多麵包店主打天然酵母，
天然酵母麵包號稱熱量低又不會脹氣，
讓女性朋友為之瘋狂，但真能享受美味不發胖嗎？

近年來，天然酵母麵包席捲烘焙業，這股熱潮不僅帶動連鎖麵包店的擴張，傳統麵包店也紛紛改打養生健康的招牌，藉機提升買氣，甚至連便利商店也推出平價酵母麵包，搶攻低價市場。究竟天然酵母麵包有哪些魅力？真如廣告所言，養身、健康、低熱量？

烘焙酵母皆天然 差異在菌種不同

為了使麵糰膨脹，同時產生獨特芳香，酵母是製作麵包時，不可或缺的原料。而烘焙上使用的酵母分為「天然酵母」及「商業酵母」。

台北市糕餅商業同業公會理事長張國榮說明，天然酵母是將附著於花、草、果實上的菌，培育成適合製作麵包的菌種，烘烤過程中，不同的菌散發不同香氣，風味多元，故不需額外添加人工香料，又稱「複合酵母」。

而商業酵母則稱「單一酵母」，在自然界眾多酵母中，挑選出適合做麵包的特定酵母，培育後大量產製而成，其優勢在於穩定性較高，麥香味較濃，不過也因酵母單一，風味較單調。

比較兩者的差異，天然酵母麵包密度高、表皮色澤淡、內部則較深，不規則的孔洞多，呈微酸性或酸性；相反的，商業酵母麵包密度低，表皮色澤深、內部顏色淡，不規則的孔洞少，風味少而溫和。消費者若想購買天然酵母製成的麵包，可從外觀顏色、氣孔、酸味等判斷。不過，彰化基督教醫院鹿基分院營養師徐嘉罄提醒，市面標榜天然酵母製成的麵包很多都摻雜商業酵母，所以要分辨是混和或純天然酵母製作有其難度。

事實上，天然酵母及商業酵母皆為自然產物，但因菌種不同，其口感、腸胃吸收及脹氣發生率皆有所差異。

羅東博愛醫院營養師吳意真表示，以口感而言，天然酵母因保水性高，嚐起來較有嚼勁；而麵糰的發酵時間長，碳水化合物分解較完全，經過消化後產生的二氧化碳相對少，進而減緩食用後的脹氣發生；也因複合酵母的因素，發酵後產生的益菌較多，如醋酸、乳酸菌等，有利於腸胃吸收與蠕動。

天然酵母麵包熱量低？不見得，關鍵在總熱量

儘管天然酵母麵包有其好處，但因菌種多元，製作上相對的穩定度較弱，大量烘焙時，難免參雜商業酵母，以確保麵包品質。面對天然酵母麵包標榜「低熱量」、「高營養」的說法，徐嘉罄營養師認為營養關鍵在於做麵包的所有食材，包括麵粉、油、糖、蛋、奶粉等材料之品質及含量，天然酵母只是原料之一。

若忙碌的上班族想以麵包當果腹的主食，需了解麵包不易有飽足感且易攝取過量，以一個牛角麵包而言，熱量相當於一碗白飯，即便不少標榜使用熱量較低的抗性澱粉，每公克抗性澱粉約提供2.8卡（一般主食澱粉每公克約提供4卡），不過徐嘉罄營養師表示，抗性澱粉並非不消化，而是難消化，仍須注意總熱量的攝取，以免體重失控。

為了營養及健康，吳意真營養師建議，較香酥的麵包，相對油脂、糖分都較高，應適量食用，以免不忌口的情況下，攝取過多熱量。

感謝台北市糕餅商業同業公會理事長張國榮、彰化基督教醫院鹿基分院營養師徐嘉罄審稿

國內麵包越來越看重養生路線，無油無糖的法式麵包、太硬，市場小，業者迎合台灣人口味，就改良成，表面「歐式硬脆」，內層鬆軟，被稱為法式軟包或者台式歐包，崛起後，類似的麵包店一家一家開，也威脅到傳統的麵包店，逼得40、50年的老麵包店，也只能力拚轉型，去年開始，陸續加賣這種歐式麵包，品項一下多了3成，來客量也增加2成。

香噴噴的酒釀桂圓麵包出爐，但這可不是在歐式麵包坊，而是台灣老字號麵包店。

民眾：「買了冠軍桂圓麵包，都怕胖吃一點養生的。」

養生概念越來越風行，老字號麵包店，民國38年創立，當時聘請法籍以及台灣糕點師父，台德美式麵包都做紅極一時，但這幾年麵包大軍入侵，老店不止轉投資，前年大改裝後多賣法式軟包，俗稱台式歐包，而且品項一下增加30%。

麵包店副總言妃春：「歐式麵包的部分，我們也請到像舊金山最有名的酸老麵師傅，到台灣來做一些實地的指導，設備也必須要投資。」

為了歐式麵包換烤箱，石板透氣、口感鬆軟，儘管造價就貴10萬以上，好在客人也多了2成以上。民眾：「蔥花麵包我以前很喜歡吃，只是好像發現還滿油的。」記者：「那現在都吃些什麼？」民眾：「就是桂圓，或者像那個紅麴麵包。」

抓緊民眾的味蕾，另一家45年老店，架上1/3也改放歐式麵包，年輕客特別喜愛，33年的連鎖店同樣陳列台式歐包，品項從早期5%增加到15%，增長3倍，老店全面西化。

歐式麵包，即使價位比台式高了2倍以上，人氣依舊夯，造成這類麵包店一家一家開，但根據統計今年開店3成，很快也倒掉3成，傳統麵包店保留台味，再拚轉型，成功在汰舊換新下穩住腳步。

逢年過節，民眾都喜歡送禮表達心意，但有沒有送對禮，可又是另外一回事，國內就有調查發現，民眾最愛送糕餅零食，比例超過3成，然而喜歡收到糕餅零食的卻只有1成左右，不少人覺得過年已經大魚大肉，不偏愛收到甜滋滋的禮盒，因此收禮排行第一名反而是水果。

每到過年，都會收到堆滿滿整桌子的禮盒，雜誌調查送禮排行出爐，餅乾、小蛋糕、薄餅，民眾最愛送的就是糕餅零食，比例高達33.1%，第二名各地名產29.3%，第三名才是酒、咖啡和茶。

民眾：「因為其實現代人每天都吃這麼好，不一定要在過年期間吃這些東西，只是應景而已，但是對於身體健康沒什麼好。」記者：「送零食糕點那種？」民眾：「對對對，不喜歡，吃太多了。」

然而實際訪問民眾，卻不偏愛甜滋滋的過年禮，收禮排行一比對，除了名產，酒、咖啡和茶送禮收禮都愛，喜歡收到糕餅零食的只佔了10.9%，顯然民眾真的愛送，卻不愛收。

民眾：「如果收到不喜歡的禮盒，跟想要的人結緣，送給別人，轉送別人，送給朋友吧。」

送禮表心意，但怎樣送到心坎裡，就是一門學問了。

要帶您來看的人物故事，他是臺灣的驕傲，世界麵包冠軍師傅吳寶春，最近有一部關於他的自傳電影，將吳寶春的奮鬥故事首度搬上了大螢幕，這一個來自南部，窮鄉僻壤來的孩子，只有國中學歷，為了要讓媽媽過好日子，他北上學做麵包，努力實踐夢想，2010年他贏得了世界麵包冠軍，創下烘焙業的傳奇，這次，寶春師傅也接受了華視的專訪，要分享他一路走來的心路歷程。

2010年3月，來自臺灣的吳寶春打敗歐洲，美國、日本的頂尖麵包師傅，在法國巴黎拿下第一屆世界麵包大師個人冠軍，那一刻的感動，無法言喻，，今年四十二歲，只有國中畢業，以前根本沒吃過法國麵包的吳寶春，為何能連續兩次在法國比賽奪冠，成為臺灣烘焙業的奇蹟，同樣曾是麵包師傅的導演林正盛，就被吳寶春吸引，決定拍攝他的傳記電影。

飾演吳寶春的，是年輕演員李國毅，他連續兩個禮拜跟吳寶春學做麵包，才知道要當個麵包師傅，有多麼不簡單，電影拍攝期間，吳寶春指導大家做麵包，對麵包的熱情和執著態度，深深感動了劇組的每一個人，而吳寶春從小的刻苦環境，還有媽媽對他的愛，也就成了電影中，最動人的情節之一。

媽媽堅毅的特質，影響了吳寶春一輩子的做事態度，吳寶春國中畢業就北上去當麵包學徒，他努力學習，憑著一股傻勁，實踐夢想，變成世界麵包冠軍，雖然這份榮耀來不及跟六年前過世的媽媽分享。電影中媽媽送上救護車的這一幕，糾結著吳寶春的心，但他也從不會忘記他的初衷，繼續進修、學習。

今年他申請到新加坡唸EMBA，七月份開始，他又是個快樂的學生了，對鄉下孩子來講，或許他曾什麼都沒有，有的是那勇敢去闖和不怕苦的毅力，去讓自己的人生好一點，再好一點，就如同寶春媽媽說過的那句話"一條路直直走，傻傻的走"，走久了就通了。